Noord-Afrikaanse kip van Trudy

Trudy stuurde als tweede een recept in, geïnspireerd door de Libanese keuken en veel eigen fantasie.

Nodig

  •  1 biokip van Eikemaheert (ca. 1,5 kg)
  •  4 eetlepels olijfolie
  •  1 biologische citroen
  •  2 kleine blikjes tomatenpuree
  •  tube harissa (verkrijgbaar bij Marokkaanse winkels)
  •  ras el hanout (kruidenmengsel, idem)
  • zout naar smaak

Bereiding

  • Zet een braadslee in de oven en verwarm die op 200 graden.
  • Meng in een kommetje de tomatenpuree met olie, zout (naar smaak), 3 knepen harissa en naar smaak wat ras el hanout.
  • Dep de kip droog met keukenpapier. Wrijf de buikholte in met zout.
  • Pak een puntje van het vel op de borst en trek dat voorzichtig omhoog. Steek een klein theelepeltje met de bolvormige kant naar boven tussen het vlees en het vel en maak het vel voorzichtig los. Breng dan met het lepeltje het grootste deel van het smeerseltje van zout, olie en kruiden onder de huid. Trek het vel zo goed mogelijk weer naar beneden zodat alle vlees bedekt wordt.
  • Snij de citroen doormidden en doe die in de buikholte.
  • Snij de poten, zowel de drumsticks als de dijen, met een klein mesje wat in – dan worden die sneller gaar (anders is het borstvlees al droog terwijl de poten nog niet gaar zijn). Wrijf deze piepkleine inkepingen en het vel in met de rest van het kruidenmengsel.
  • Neem de braadslee uit de oven en leg de kip erin met de borst naar beneden. Zet 5 minuten terug in de oven, en draai hem dan op de andere borstkant. Weer 5 minuten bakken, dan de kip helemaal omdraaien. Braad ‘m zo een uur.
  • Tijdens het uur braden wel af en toe controleren, want het vel mag niet te donker worden.
  • Zo komt hij prachtig gaar en mooi goudgeel knapperig uit de oven.

Opmerkingen

Als de braadpan groot genoeg is kunnen er om de kip heen wat aardappeltje mee. Die komen er even prachtig en verrukkelijk uit. Deze kip is werkelijk prachtig en van de restanten maak je dan weer een Arabisch soepje.

Trudy DeHue, februari 2018

Gemarineerde kip van Coby

Coby Palmbergen uit Westeremden, was de eerste die op onze oproep reageerde om kiprecepten te delen. “Ik heb een royale marinade gemaakt van een paar lepels shoarmakruiden, knoflook, bosui, takjes tijm en bakolijfolie”, mailde ze. “En daarmee een hele kip ingesmeerd.  Dit twee uur laten intrekken en de kip vervolgens in een uur in een braadzak in de oven laten garen op 180 graden. Voor het opdienen heb ik de kip onder de grill laten bruinen. Hij was heerlijk.” Op verzoek nog wat aanvullingen en toelichting van Coby:

De shoarmakruiden

  •    0,5 tl. cayennepeper
  •    0,5 tl. kurkumapoeder
  •    1,0 tl. gemberpoeder
  •    0,5 tl. kaneel
  •    1 tl. knoflookpoeder
  •    1 tl. djintan (gemalen korianderzaad)
  •    1 tl. ketoembar
  •    0,5 tl. nootmuskaat
  •    1 tl. paprikapoeder
  •    1 tl. peterselie, gedroogd
  •    1 tl. piment
  •    1 tl. selderijblad, gedroogd
  •    1 tl. zout
  •    0,5 tl. zwarte peper

Toelichting bereiding

Meng alle kruiden door elkaar behalve zout, selderijblad en peterselie. Deze laatste 3 ingrediënten maak je eerst in een vijzel fijn.  Dit is genoeg voor 500 gram vlees. Ik maak dit kruidenmengsel zeker 6 x vermenigvuldigd in een goed af te sluiten  lege jampot. Ik gebruik wel minder minder zout dan het recept aangeeft. Kan er op tafel nog bij. Het mengsel blijft lang goed.  Als richtlijn doe ik per 500 gr kip in een kop olijfolie een flinke eetlepel shoarma kruiden om de kip mee in te smeren. Even een poos laten marineren en dan zo de oven in.  Omdat je het in een braadzak stooft, verlies je bijna geen kruiden en specerijen in een jus. Bedruipen is ook niet nodig.  De takjes tijm en de stukken knoflook en bosuitjes komen in de kip of los in de braadzak. Het restant van de marinade laat ik in de kip lopen.

Het mengsel zoals omschreven  is inderdaad voor 500 gr. vlees. Maar ik heb altijd graag royaal voor handen. 😊 ik kook veel uit de losse hand. Altijd verrassend!

Coby Palmbergen, februari 2018